Завод
Производитель молочного оборудования №1
в России и СНГ
+7 495 787 01 41
Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
Заказать звонок
Москва
проезд Добролюбова,
д. 8а

Завод
  • О заводе
  • История
  • Вакансии
  • Дилеры
  • Отзывы
  • Реквизиты
  • Новости
Портфолио
  • Линия сгущеного молока
Каталог оборудования
  • Диспергаторы, смесители, восстановители
    Диспергаторы, смесители, восстановители
  • Емкости технологические
    Емкости технологические
    • Атмосферные емкости
    • Вакуумные емкости
    • Емкости работающие под давлением
  • Оборудование для производства масла и спредов
    Оборудование для производства масла и спредов
  • Оборудование для производства творога и сыра
  • Станции учета и приема молока
    Станции учета и приема молока
  • Станции централизованной мойки
    Станции централизованной мойки
    • Автоматизированный модуль
    • Полуавтоматический модуль
  • Теплообменники
    Теплообменники
  • Теплообменные установки
    Теплообменные установки
  • Установки гидродинамические, реакторы
    Установки гидродинамические, реакторы
  • Установки дезодорационные и деаэрационные
    Установки дезодорационные и деаэрационные
  • Установки для расплавления масла и жира
    Установки для расплавления масла и жира
    • Плавители жира
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
    • Плавители масла
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
  • Установки для термической обработки продуктов
    Установки для термической обработки продуктов
Комплексные решения
  • Решения для крестьянско – фермерских хозяйств
    • Сыроделие
    • Цельномолочный продукт
  • Решения для кондитерской промышленности
    • Джем и варенье
    • Начинки
    • Сгущенное молоко
  • Решения для масло – жировой промышленности
    • Масло сливочное
    • Обезвоженный молочный жир
    • Спред
  • Решения для молочной промышленности
    • Кисломолочные продукты
      • Традиционная группа
      • Термизированная группа
      • Йогуртно – десертная группа
    • Молоко и сливки пастеризованные
    • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
    • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
    • Сгущенное молоко
    • Сливочное масло и спред
    • Смесь для мороженного
      • Теплообменное оборудование пластинчато пастеризационные охладительные для (смесей и мороженого)
      • Агреграт диспергирующий роторгого типа
      • Установка для расплавления жира закрытого типа
      • Емкости работающие под давлением
    • Творожные продукты
  • Решения для пищевой промышленности
    • Кетчуп
    • Майонез
    • Соус
  • Решения для плодово – овощной промышленности
    • Асептический процесс
      • Овощные пюре
      • Фруктово – ягодные наполнители
    • Неасептический процесс
      • Джем и варенье
      • Овощные пюре
      • Соки
      • Фруктово – ягодные наполнители
      • Хумус
Услуги
  • Технические работы
    • Монтажные и шеф монтажные работы
    • Пусконаладочные работы
    • Модернизация
  • Технические услуги
    • Услуги по промышленному маркетингу и рекламе
    • Технический аудит
    • Услуги по автоматизации
Спецпредложения
Библиотека
Контакты
    Завод
    Завод
    • О заводе
    • История
    • Вакансии
    • Дилеры
    • Отзывы
    • Реквизиты
    • Новости
    Портфолио
    • Линия сгущеного молока
    Каталог оборудования
    • Диспергаторы, смесители, восстановители
      Диспергаторы, смесители, восстановители
    • Емкости технологические
      Емкости технологические
      • Атмосферные емкости
      • Вакуумные емкости
      • Емкости работающие под давлением
    • Оборудование для производства масла и спредов
      Оборудование для производства масла и спредов
    • Оборудование для производства творога и сыра
    • Станции учета и приема молока
      Станции учета и приема молока
    • Станции централизованной мойки
      Станции централизованной мойки
      • Автоматизированный модуль
      • Полуавтоматический модуль
    • Теплообменники
      Теплообменники
    • Теплообменные установки
      Теплообменные установки
    • Установки гидродинамические, реакторы
      Установки гидродинамические, реакторы
    • Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки дезодорационные и деаэрационные
    • Установки для расплавления масла и жира
      Установки для расплавления масла и жира
      • Плавители жира
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
      • Плавители масла
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
    • Установки для термической обработки продуктов
      Установки для термической обработки продуктов
    Комплексные решения
    • Решения для крестьянско – фермерских хозяйств
      • Сыроделие
      • Цельномолочный продукт
    • Решения для кондитерской промышленности
      • Джем и варенье
      • Начинки
      • Сгущенное молоко
    • Решения для масло – жировой промышленности
      • Масло сливочное
      • Обезвоженный молочный жир
      • Спред
    • Решения для молочной промышленности
      • Кисломолочные продукты
        • Традиционная группа
        • Термизированная группа
        • Йогуртно – десертная группа
      • Молоко и сливки пастеризованные
      • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
      • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
      • Сгущенное молоко
      • Сливочное масло и спред
      • Смесь для мороженного
        • Теплообменное оборудование пластинчато пастеризационные охладительные для (смесей и мороженого)
        • Агреграт диспергирующий роторгого типа
        • Установка для расплавления жира закрытого типа
        • Емкости работающие под давлением
      • Творожные продукты
    • Решения для пищевой промышленности
      • Кетчуп
      • Майонез
      • Соус
    • Решения для плодово – овощной промышленности
      • Асептический процесс
        • Овощные пюре
        • Фруктово – ягодные наполнители
      • Неасептический процесс
        • Джем и варенье
        • Овощные пюре
        • Соки
        • Фруктово – ягодные наполнители
        • Хумус
    Услуги
    • Технические работы
      • Монтажные и шеф монтажные работы
      • Пусконаладочные работы
      • Модернизация
    • Технические услуги
      • Услуги по промышленному маркетингу и рекламе
      • Технический аудит
      • Услуги по автоматизации
    Спецпредложения
    Библиотека
    Контакты
      Завод
      • Завод
        • Назад
        • Завод
        • О заводе
        • История
        • Вакансии
        • Дилеры
        • Отзывы
        • Реквизиты
        • Новости
      • Портфолио
        • Назад
        • Портфолио
        • Линия сгущеного молока
      • Каталог оборудования
        • Назад
        • Каталог оборудования
        • Диспергаторы, смесители, восстановители
        • Емкости технологические
          • Назад
          • Емкости технологические
          • Атмосферные емкости
          • Вакуумные емкости
          • Емкости работающие под давлением
        • Оборудование для производства масла и спредов
        • Оборудование для производства творога и сыра
        • Станции учета и приема молока
        • Станции централизованной мойки
          • Назад
          • Станции централизованной мойки
          • Автоматизированный модуль
          • Полуавтоматический модуль
        • Теплообменники
        • Теплообменные установки
        • Установки гидродинамические, реакторы
        • Установки дезодорационные и деаэрационные
        • Установки для расплавления масла и жира
          • Назад
          • Установки для расплавления масла и жира
          • Плавители жира
            • Назад
            • Плавители жира
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
          • Плавители масла
            • Назад
            • Плавители масла
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
        • Установки для термической обработки продуктов
      • Комплексные решения
        • Назад
        • Комплексные решения
        • Решения для крестьянско – фермерских хозяйств
          • Назад
          • Решения для крестьянско – фермерских хозяйств
          • Сыроделие
          • Цельномолочный продукт
        • Решения для кондитерской промышленности
          • Назад
          • Решения для кондитерской промышленности
          • Джем и варенье
          • Начинки
          • Сгущенное молоко
        • Решения для масло – жировой промышленности
          • Назад
          • Решения для масло – жировой промышленности
          • Масло сливочное
          • Обезвоженный молочный жир
          • Спред
        • Решения для молочной промышленности
          • Назад
          • Решения для молочной промышленности
          • Кисломолочные продукты
            • Назад
            • Кисломолочные продукты
            • Традиционная группа
            • Термизированная группа
            • Йогуртно – десертная группа
          • Молоко и сливки пастеризованные
          • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
          • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
          • Сгущенное молоко
          • Сливочное масло и спред
          • Смесь для мороженного
            • Назад
            • Смесь для мороженного
            • Теплообменное оборудование пластинчато пастеризационные охладительные для (смесей и мороженого)
            • Агреграт диспергирующий роторгого типа
            • Установка для расплавления жира закрытого типа
            • Емкости работающие под давлением
          • Творожные продукты
        • Решения для пищевой промышленности
          • Назад
          • Решения для пищевой промышленности
          • Кетчуп
          • Майонез
          • Соус
        • Решения для плодово – овощной промышленности
          • Назад
          • Решения для плодово – овощной промышленности
          • Асептический процесс
            • Назад
            • Асептический процесс
            • Овощные пюре
            • Фруктово – ягодные наполнители
          • Неасептический процесс
            • Назад
            • Неасептический процесс
            • Джем и варенье
            • Овощные пюре
            • Соки
            • Фруктово – ягодные наполнители
            • Хумус
      • Услуги
        • Назад
        • Услуги
        • Технические работы
          • Назад
          • Технические работы
          • Монтажные и шеф монтажные работы
          • Пусконаладочные работы
          • Модернизация
        • Технические услуги
          • Назад
          • Технические услуги
          • Услуги по промышленному маркетингу и рекламе
          • Технический аудит
          • Услуги по автоматизации
      • Спецпредложения
      • Библиотека
      • Контакты
      • Главная
      • Комплексные решения
      • Решения для молочной промышленности
      • Смесь для мороженного

      Комплексные решения

       Теплообменное оборудование пластинчато пастеризационные охладительные для (смесей и мороженого)
      Теплообменное оборудование пластинчато пастеризационные охладительные для (смесей и мороженого)
      Подробнее
      Подробнее
      Агреграт диспергирующий роторгого типа
      Агреграт диспергирующий роторгого типа
      Подробнее
      Подробнее
      Установка для расплавления жира закрытого типа
      Установка для расплавления жира закрытого типа
      Подробнее
      Подробнее
      Емкости работающие под давлением
      Емкости работающие под давлением
      Подробнее
      Подробнее

      Смесь для мороженого жидкая - жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащие все компоненты, необходимые для производства мороженого.
      Смесь для мороженого с заменителем молочного жира жидкая - жидкий молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого с заменителем молочного жира.

      Смеси для мороженого приготавливают из подготовленного сырья в соответствии с рецептурами, рассчитанными исходя из вида, состава, качества сырья,  вспомогательных компонентов и вида мороженного. Для приготовления смеси мороженного применяют различные комплекты оборудования, входящие в технологические линии производства мороженного. Такой комплект технологического оборудования представляет собой самостоятельную линию приготовления смеси мороженного. В комплекте, который реализует АО «Завод Молмаш»,  используется технологическое оборудование приготовления смеси для мороженого жидкой и смеси для мороженого с заменителем молочного жира жидкой. Основными технологическими операциями приготовления смеси мороженного являются приём и подготовка сырья и вспомогательных компонентов, составление смеси продукта, её нормализация, тепловая обработка и гомогенизация.

      Описание работы линии

      Схема линии приготовления смеси мороженого ООО «Заводом Молмаш» приведена на рисунке. Оборудование для приёма сырья и вспомогательных компонентов на схеме не показано. Подготовка сырья и вспомогательных компонентов заключается в следующем.

      Необходимое количество сырья для составления смеси определяют по соответствующим рецептурам. Для более полного и быстрого растворения и равномерного распределения компонентов смесь составляют в определенной последовательности.

      Первыми в технологическую ёмкость вносят сырьё в жидком виде (воду, молоко, сливки и др.), подогревая их до температуры 35-45°С. через подогреватель.
      Молочный и растительный жиры разогревают в установке закрытого типа для расплавления жира и получения жировой эмульсии. Для повышения степени дисперсности жировой эмульсии ее обрабатывают в диспергирующим агрегате роторного типа с многократной циркуляцией жировой эмульсии через него в течение времени, достаточного для получения однородной дисперсии без видимого свободного жира на поверхности. При механической обработке в диспергирующим агрегате температура жировой эмульсии должна составлять 45±5 ºС. Повышение температуры жировой эмульсии может привести к снижению ее стабильности и выделению свободного жидкого жира.
      Для составления смеси мороженого и её нормализации рассчитанную массу сухих молочных продуктов, сахара, вкусовых наполнителей и стабилизаторов восстанавливают путём их растворения в питьевой воде при температуре 45±5 ºС в агрегате диспергирующим. Сухие компоненты загружают в воронку агрегата диспергирующего и смешивают с питьевой водой, которую подогревают в подогревателе.
      Восстановленное сухое молоко из диспергирующего агрегата подают в технологическую ёмкость. Восстановленное сухое молоко охлаждают до температуры 5-8 °С и выдерживают при этой температуре 2-3 часа с целью набухания белков, устранения "водяного" привкуса, улучшения консистенции восстановленного молока. Предварительно растопленный жир из диспергирующего агрегата также подают в технологическую ёмкость. Необходимое количество воды и растопленного жира отмеривают соответственно счётчиком-расходомером для воды и счётчиком-расходомером для жира и вносят в технологическую емкость. Смесь мороженого тщательно вымешивают. В итоге получают нормализованную смесь мороженого, соответствующую по массовой доле сухих веществ, влаги и жиру - готовому продукту.

      Тепловая обработка нормализованной смеси мороженого заключается в её пастеризации и охлаждении. Для этого нормализованную смесь мороженого насосом перекачивают в автоматизированную пастеризационно-охладительную установку и пастеризуют. В пластинчатых пастеризационных установках смесь мороженного пастеризуют при температуре 80-85 °С с выдержкой 50-60 с, а в трубчатых - при аналогичной температуре или при температуре 92-95 °С без выдержки. Для улучшения структуры мороженого и уменьшения отстаивания жира при фризеровании нормализованную пастеризованную смесь мороженного гомогенизируют в гомогенизаторе. Жиросодержащие смеси гомогенизируют  при температуре, близкой к температуре пастеризации. При одноступенчатой гомогенизации применяют давление 12,5 - 15 МПа для молочной смеси, 10 - 12,5 МПа для сливочной смеси и 7 - 9 МПа для пломбира. Пастеризованную, гомогенизированную и охлаждённую смесь мороженного из автоматизированной пастеризационно-охладительной установки направляют в ёмкости для хранения и созревания и дальнейшей обработке.
       

      Тех. схема линии

      pastedGraphic.png


      Комплект оборудования линии производства производства смеси для мороженого: 

      • Установка для плавления жира закрытого типа 
      • Диспергирующий агрегат роторного типа 
      • Пастеризационно – охладительная установка 
      • Гомогенизатор 

      Отправьте запрос на просчет линии в соответствии с вашими техническими требованиями и получите персональное предложение на линию производства смеси для мороженого.

      • Решения для крестьянско – фермерских хозяйств
      • Решения для кондитерской промышленности
      • Решения для масло – жировой промышленности
      • Решения для молочной промышленности
        • Кисломолочные продукты
        • Молоко и сливки пастеризованные
        • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
        • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
        • Сгущенное молоко
        • Сливочное масло и спред
        • Смесь для мороженного
          • Теплообменное оборудование пластинчато пастеризационные охладительные для (смесей и мороженого)
          • Агреграт диспергирующий роторгого типа
          • Установка для расплавления жира закрытого типа
          • Емкости работающие под давлением
        • Творожные продукты
      • Решения для пищевой промышленности
      • Решения для плодово – овощной промышленности
      Доставка в любой регион РФ
      Подписывайтесь на новости и акции:
      Завод
      О заводе
      История
      Вакансии
      Дилеры
      Отзывы
      Реквизиты
      Новости
      Каталог обрудования
      Диспергаторы, смесители, восстановители
      Емкости технологические
      Оборудование для производства масла и спредов
      Оборудование для производства творога и сыра
      Станции учета и приема молока
      Станции централизованной мойки
      Теплообменники
      Теплообменные установки
      Установки гидродинамические, реакторы
      Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки для расплавления масла и жира
      Установки для термической обработки продуктов
      Услуги
      Технические работы
      Технические услуги
      Другие разделы
      Комплексные решения
      Специальные предложения
      Реализованные проекты
      Блог молока
      Политика конфиденциальности
      Наши контакты

      +7 495 787 01 41
      Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
      Москва
      проезд Добролюбова,
      д. 8а

      sales@molmash.ru
      © 2021 Все права защищены.
      Версия для печати