Технологические решения

Производство сливочного масла

Производство спреда

Производство сливочного масла и спреда

Производство молока с продленным сроком хранения (ESL-молоко)

Маслообразование

Маслообразование

Маслоделие сегодня, пожалуй, является одной из основных отраслей молочной промышленности, которая была и остается востребованной населением любой страны. 

Технология сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок

Высокожирные сливки являются высококонцентрированной дисперсией молочного жира в плазме молока. Массовая доля в них жировой фазы (61,5 – 83%) превышает предел концентрации, при котором жировые шарики могут сохранять шарообразную форму. Однако, неоднородность размеров жировых шариков такую возможность допускают, что подтверждено микроскопическими наблюдениями.По структуре высокожирные сливки представляют концентрат плотно упакованных, но обособленных липопротеиновыми оболочками жировых шариков. Сравнительно высокую устойчивость дисперсии высокожирных сливок к коалесценции можно объяснить свойствами защитных оболочек жировых шариков и температурным фактором.

Использование высокожирных сливок в производстве сливочного масла предоставляет большие возможности в плане создания широкого ассортимента его новых разновидностей, в том числе с регулируемым содержанием компонентов и повышенной биологической ценностью.

Предварительное маслообразованию составление смеси компонентов, соответствующей составу готового масла, позволяет использовать широкий ассортимент наполнителей, вкусовых ингредиентов и ароматизаторов, консервантов, биологически активных веществ и, благодаря этому, направленно регулировать биологическую ценность вырабатываемого продукта.

 О заводе

АО "Завод Молмаш" –  производитель оборудования для пищевой промышленности с 1932 года. Выпускаемая номенклатура – емкостное и теплообменное оборудование, оборудование для производства натурального масла и спреда, плавленого сыра, сгущенного молока, майонеза, кетчупа и соусов. "Завод Молмаш" также занимается комплексной поставкой и вводом в эксплуатацию линий и молочных заводов по переработке молока «под ключ» с внедрением современных технологий и обучением персонала Заказчика.